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| ▲사진 제공: 제작사 더블유미디어엔터테인먼트 |
아뜰리에 베이커리 김만기 제빵사가 천연 발효종을 활용한 제빵 기술과 다양한 식재료를 접목한 메뉴 개발 과정을 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’를 통해 소개한다.
오는 11월 11일 오후 6시 방송되는 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 3회에서는 김만기 제빵사의 제빵 경력과 발효 방식, 주요 제품의 제조 과정 등이 다뤄질 예정이다.
경남 창원시 의창구 북면에 위치한 아뜰리에 베이커리는 쪽파 베이글과 호밀 사워도우, 감계쌀빵 등 서로 다른 식재료와 제빵 방식을 활용한 제품을 선보이고 있다. 김만기 제빵사는 재료의 특성과 발효 조건을 고려해 제품별 제조 방식을 구분하고 메뉴 개발을 이어가고 있다.
김만기 제빵사는 제과기능장 자격을 보유하고 있으며, 제빵올림픽 국가대표로 활동한 경력이 있다. 제빵 분야에서 쌓은 경험을 바탕으로 반죽의 구성과 발효 과정, 재료의 조합 등을 연구하며 다양한 제품을 개발해 왔다.
아뜰리에 베이커리의 주요 메뉴 중 쪽파 베이글은 채소를 빵의 재료로 활용한 제품이다. 호밀 사워도우는 발효종을 사용하는 제빵 방식으로 제조하며, 감계쌀빵은 쌀을 활용해 개발한 메뉴다. 각 제품은 사용되는 재료와 제조 방식에서 차이를 보인다.
천연 발효종을 활용한 제빵 기술도 김만기 제빵사의 주요 작업 분야다. 김 제빵사는 진달래꽃을 활용한 천연 발효종과 특허 제빵법을 제빵 과정에 접목해 왔다. 발효종의 특성과 반죽 조건을 고려한 제조 방식은 앞선 방송에서도 소개된 바 있다.
아뜰리에 베이커리는 SBS ‘생활의 달인’ 1007회에 소개되기도 했다. 당시 방송에서는 김만기 제빵사의 쪽파 베이글과 호밀 사워도우를 중심으로 발효 기술과 빵을 만드는 작업 과정이 다뤄졌다.
이번 채널S 방송에서는 김만기 제빵사가 축적해 온 제빵 경험을 비롯해 아뜰리에 베이커리의 메뉴 구성과 제조 과정 등을 소개할 예정이다. 특히 천연 발효종의 활용과 식재료별 제빵 방식 등 실제 제품 개발에 적용되는 기술을 살펴볼 수 있다.
한편, 김만기 제빵사의 제빵 기술과 아뜰리에 베이커리의 운영 과정이 소개되는 채널S ‘김대호의 S클래스 정보쇼’ 3회는 11월 11일 수요일 오후 6시 방송된다.
피앤피뉴스 / 서광석 기자 gosiweek@gmail.com
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